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黄酒和料酒有什么区别?

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发布时间:2020-12-30 14:59:59

烹饪中常用到的有黄酒、料酒,下面就为大家介绍一下这2种酒各自的特点,以及烹饪时要注意的几个事项。

区别一:产生时间不同。黄酒是我国最古老的酒种之一,迄今已有6000多年的历史。而料酒是在黄酒的基础上发掘出来的新品种。

区别二:制作原料不同。黄酒是以糯米、煎米或者是粟米为原料,以特制酒曲和酒母为糖化发酵剂,而酿制而成的发酵原酒。

而料酒其实是用到30%到50%的黄酒作为原料,另外再加入一些香料或者调味料制作而成的。

区别三:使用方式不同。黄酒具有酒精度低、口味独特、营养丰富的一个特点。黄酒是一种集饮料、食疗、药疗以及佐料等多种功能为一体的酒类。

黄酒的酒精浓度一般在8度到20度,酒味醇和,味香浓郁,含有多种氨基酸。具有发热量高、易被人体消化吸收等特点。料酒只有在做菜的时候才能使用,不能直接饮用。

区别四:制作原料不同。我们做家常菜时,人们都喜欢以黄酒作为佐料。在烹饪荤菜时,特别是羊肉、鲜鱼等肉类时,加入少许黄酒,不仅可以去除腥味,还能增加鲜美的风味。

料酒也可以起到去腥的作用,而且料酒要比黄酒更容易购买。

(FLB—胖鱼)
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