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百年老店狗不理退市!它是怎么把自己作死的?

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发布时间:2020-06-20 00:02:55

2001年,冯巩和郭在春晚的舞台上用快板演唱:“竹板真是太多了。我不想夸耀它,但我想夸耀传统美食狗不理包子。这个狗不理包子,有什么好吃的?它是薄皮儿大馅儿十八个褶,就像一朵花!


把狗不理馒头和中国男足资格赛放在一起说,但是没有人会接受这个付费广告。长期以来,人们已经达成共识,狗不理馒头是真正的精美和美味的馒头。




作为一个有着150多年历史的老字号品牌,狗不理的衰落趋势是迅猛而无畏的,它有着勇往直前、冲破南墙的姿态。事实证明,没有人能阻止你死去,即使你有更多的细节和更多的国家价值观。


5月11日,上市不足5年的狗不理正式终止股票挂牌,主动从新三板退市。


可悲的是,很少有人表示遗憾。消息一传出,越来越多的人选择“打狗”,狗不理不再是竹板上吹嘘的好包子,而是所有去过餐馆的人都想骂的坏包子。




天津第一小吃,包子行业龙头,国家非物质文化遗产.如此多的领导者和财务报告中不断增长的收入都救不了这条狗。近年来,这条狗忽略了不好的评论,并加入了许多负面评论:“世界上最黑、最贵的包子”,外国人和来自特殊景点的游客,“不要吃后悔的生活,吃后悔的生活”等等。


退出市场可能是这个百年老店衰落的标志,但所有这一切都有其伏笔。




狗不理曾经是一个靠实力成名的超级巨星,尽管所谓的“慈禧太后带来的货物”已经不存在了。


在狗不理商店前面,有一群无话可说的雕像。这些人是慈禧太后和袁世凯。




照片来源:福道九分满分


据说当时直隶总督袁世凯第一次向慈禧太后赠送狗不理馒头。慈禧吃完后说,“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。”


这句金科玉律的品牌代言真的很羡慕其他的馒头。


然而,狗不理的真正力量在于天津包子的基础。正是狗不理统一了传统天津包子的特质:“一拱肥半发面”、“十八个褶子”、“水馅儿”。




照片来源:福道九分满分


天津是大量船民的家园。他们从事体力劳动,有一定的收入。他们生活节奏快,需要高热量、方便和便携的食物。美味又饱满的馒头是他们最喜欢的食物。


在数以千计的包子店里,狗不理逐渐在激烈的包子市场占据一席之地,并因其馅大、肉和油丰富、价格实惠而逐渐成为凭本事将自家包子独创的优秀品质做成了天津包子的行业标准。




每个狗不理馒头有18到22层。来源:纪录片《日出之食》




然而,狗不理包子更强大。这也是一个包子,一种传统的和负担得起的普通食品,用馅料包着。


但看看不断上涨的狗不理价格:普通的猪肉包子,8块98元,平均12块以上;虾包,1 35元。


一个天津人说:我小学的时候和父母一起去吃狗肉,但是现在我工作了,发现我买不起。


一些游客还说,打折券没有任何理由是不会使用的。他们没有快速报价。他们发现他们在结账时已经吃了300多份早餐。




照片来源:流行评论@狼一样的狼和灰羊


价格上去了,服务没跟上——这也是许多老字号餐馆常见的问题。服务人员将品牌的自豪感视为自己的骄傲,并仰着头工作。至于为用餐者服务的工作,他们愿意好好看看自己的心情吗?


虽然,即使你有100多年的历史,即使你有足够的实力制定行业规则,即使你的包子不是真的坏,但价格,是消费者不值得还是你不值得?




如果只是价格上涨和态度不好,那没关系。多年来,狗不理在资本市场上的骚操作也没断过。


从什么时候开始人们开始谈论“狗不理”不是他们的馒头,而是飞蛾?


2005年,拥有147年历史的狗不理品牌被另一个历史悠久的品牌同仁堂以1.06亿英镑的价格收购。然后,狗不理开始了漫长而复杂的首次公开募股。


2012年,狗不理首次公开募股失败。两年后,狗不理给自己起了一个外国英语名字“go fail”,并说他将与美国一家著名的咖啡连锁店合并。后来,狗不理出现在中国证监会的黑名单上。


2015年,狗不理斥资3000万元收购了澳大利亚咖啡连锁品牌歌利亚的中国特许经营权,并准备开始销售咖啡。董事长表示,5年内开设33,354,200家连锁店的目标显然没有实现,歌利亚的门店数量目前还不到30家。




根据歌利亚咖啡的官方网站,歌利亚目前在全国有28家店铺,其中16家在天津。


销售咖啡的失败并不能阻止狗不理对外国风味的渴望。2019年,狗不理收购了一家澳大利亚益生菌企业。在上海世博会上销售眼罩时,据说益生菌馒头正在研究中。


SAO一台接一台地运行。如果你不闪你的腰,谁会闪你的腰?(单注,skr~)




在狗不理退出市场的消息下,有一个特别的评论节目:“狗不理忘了自己只是个包子,就像全聚德忘了自己只是个鸭子。”


这并不是说消费者只追求新鲜,不喜欢购买历史悠久的品牌。真正让人们心碎的是老字号“倚老卖老”。


像烤鸭的第一兄弟全聚德一样,狗不理有着当地小吃的称号,曾经是它的代名词。这是游客打卡的唯一选择。


然而,随着时间的推移,价格越来越贵,服务越来越差,产品没有适当创新,质量控制越来越差。当地的好名声是突如其来的,——个当地人总是最难吃到当地的特色食物。欺骗他们只是一个梦。




随着时间的推移,狗不理和全聚德已经成为当地人劝诫游客不要去的商店。他们都是局外人。即使他们只赚游客的钱,一个接一个的生意也不好。5G网络即将到来,谁不会阅读评论和做作业,知道这是一个坑去,只有感觉时钟了。


为什么这些老品牌如此低效?


“隔开了动荡市场的诡谲变幻,有些老字号就像个被保护到发丝的巨婴,在政策营造的温室中肆意打滚。”


与普通商店相比,老字号显然有“特殊照顾”。2017年,商务部等16个部门发布了《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》,从技能传承、供应链升级、经营管理模式创新、与资本市场对接等方面为老字号品牌提供了诸多帮助。2019年,国货将会复兴,老字号将会得到政策的大力支持,并会得到财政和财政上的援助和支持。2020年,黑天鹅和老字号的疫情也得到了政府补贴。




这些倾斜和补贴,是为了老字号们更好的传承,为了老字号们能更好地焕发新活力的,而不是让他们像现在这样,消耗着几代前人心血打出来的招牌,吃着老本不思进取,还想着把消费者当傻子随便糊弄。


不管你的品牌有多响亮和令人愉快,它只是一个品牌。食客来店里吃你做的东西,而不是闪闪发光的招牌和激动人心的故事。


(FLB——肥鱼)

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