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一个开了6年饭店老板的经验总结,让你少走10年弯路

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发布时间:2018-06-06 16:25:43

 从2012年开店至今,已经快6年了。看着暗淡了不少的门头,心里也是有颇多的感慨。

有时候晚上拉下卷帘门,结束一天营业的时候,就一个人静静的坐在那,关上灯,点上支烟,反思很多东西。

想想刚开始开店那会,啥也不懂,只知早上起来就去买菜,晚上晚点关门多接点顾客,到餐饮淡季时,两眼一抹黑,干着急。发宣传单效果也不大。

走了太多太多的弯路,想想以前做的事情,真的很好笑,那时候连米饭都不会焖的一个人,居然开了6年的饭店 ,真逗。

创业的辛酸只有自己知道,经历了才真正懂得 。分享六点心得体会

一、好位置比好吃重要

开饭店味道很重要,这是众所周知的事情,可是对于小吃来讲,味道的重要性就显得不那么重要了。

现在有很多小吃店,开了十几年,店里面味道很好,但做了十年,还是那家小店,还是那几张桌子,老板每年都在抱怨着生意难做,其主要原因就是位置差。

一家饭店能不能红火,最主要的就是人气,如果周边人流量很少的话,你做的再好吃,人气也不会达到爆满。

以前的时候还听说过谁谁开车,跑了几十里路,去吃个什么东西,现在这种情况越来越少了,这是社会发展的必然结果。

老路举两个例子

1、 现在的春晚看的人越来越少了,为啥?春晚的负责人曾解释过这个问题,就是现在人们的要求提高了。平常综艺节目有很多,手机上也有各种节目,人们时时刻刻都可以看到,春晚再播放,吸引力就没那么大了。

2、 我小时候很盼望着过年,因为过年有新衣服穿,有肉馅的饺子吃,可现在一点也不想过年,因为平常也可以买新衣服,也可以吃肉馅的饺子。过年和平时没什么两样,所以过年的吸引力越来越小了。

同样,开小吃店也是这样,如果你位置差,你做的再好吃,也抵不过他抱着手机玩王者荣耀的诱惑。叫个外卖上来,还不耽误玩游戏,难吃点又怎么了。

二、核心技术必须掌握在自己手里

开饭店核心技术一定要掌握在自己手中,我刚开鸡公煲店那年,加盟了一家鸡公煲的公司,当初说的很好,帮你选址呀,帮你经营呀,配料稳定呀等等,可真正等你做的时候,根本不是那么一回事。

选址,就是你说那他都说对,没问题。经营更是外行人指挥内行人 ,原本他连店都没开过,他能告诉你怎么经营? 理论是一套一套的,可说的都是在天上飘着的,落不了地。

当时,加盟公司给我上了沉重的一课,我开店半年时间,加盟公司就说酱料要涨价,从原来的十元一斤,涨到了十八元一斤。

说了一堆好话,不管用。他不管你房租多少,不管你是不是第一年干,他在乎的只是你的钱,当初的承诺也变成了一张废纸,压在了某个尘封的角落。

从那年起,我花了很多钱买了一个鸡公煲配方,后来店里上的石锅鱼,烤鱼,鸡米饭全部是自己学到核心技术 。

店能不能赚钱,在于自己的能力,可原材料,配方都掌握在自己手里,心里踏实。

三、生存比梦想重要

谁开店都想成富翁,可是现实却和梦想差了很大的距离。

刚开店那会,心里那个美呀,自己也当老板了,牛B了,形像瞬间提高了百倍,在朋友面前也好像高人一等一样。

可现实却不是这样的,来了顾客你得一口一个哥,一口一个姐的叫着,不管你多累,顾客叫服务员时,你必须马上答应,并及时解决顾客的需求。

我是一个有梦想的人,我相信每一个想创业的人,都是有梦想的人,可是梦想当不了饭吃,当老婆找你抱怨谁买了什么东西时,当孩子找你要零食吃时,如果满足不了她们,看到他们哀怨的眼神,心里就会暗骂自己一句,还特么老板呢?狗屁。

所以,开饭店第一要素就是活下来,如果连生存都是问题了,梦想也只能在梦里想想了。

四、做不了精,你就做多

我店里生意不好时,就喜欢到网上看各种资料。

网上面很多资料都谈到一个“聚焦”的话题,聚焦这件事绝对是没错的,可是你要做一家聚焦的饭店,尤其是没有经验的新手去做的话,这个就很困难了。

聚焦前期一定要有很高明的策划能力,通过种种营销手段,把自己的核心产品植入到顾客的心智当中。

我现在对于“定位”有一些初步入门了,可我是做了6年店,走了无数弯路,看了N本书,才慢慢懂得的。

所以,做“精”这件事,不适合新手。尤其是没有多少本钱的创业人。

现在我店里面还是做着数种菜品,全年经营石锅鱼,鸡公煲,做外卖就上鸡公煲,黄焖鸡。夏天做烤鱼,龙虾。

这样做累点,但好处是能赚到钱。

开饭店不就是为了赚钱吗?能赚到钱的方法就是好方法,你说呢?

五、开业这件事很重要

现在出现了很多“三月死”的饭店,开张三个月,生意不好,就关门。

这种情况的根本原因就是开业活动没策划好。

男女谈恋爱有一见钟情,饭店开业也有一见钟情 ,一家饭店开业,有人为了尝鲜,有人为了开业有活动,贪便宜。不管什么原因吧,顾客进门来送钱了。

你能不能第留住顾客,让这位顾客第二次来店消费,这就要看你开业的活动策划是否有吸引力。

开业期间是顾客选店和店选顾客的双向选择。

店选顾客在于你要筛选出那些能给你带来80%利润的顾客。

顾客选店,就是看你的店能不能让顾客“瞧上你”,对你不离不弃,生死相随。

山无棱,天地合,才敢与君绝….(老路岁数大了,只能想到一些老歌的歌词)

六、资金链的正常运转比赚钱重要

把自己所有的钱都投到店里面,不留身文,这种在老路看来,也好也不好,好的一方面是能破釜沉舟,能逼自己一把。让自己更能去吃一些苦,干活也更有动力。毕竟,不去干活就没钱花呀。

不好的地方,就是稍有风吹草动,你就得“死翘翘”

我说个真实故事吧

有个朋友,他一共有10万块钱,想开家鸡公煲店。那时候我们还不认识,他去选择加盟,加盟公司承诺整店输出,交了3万块钱的加盟费。

租房子呢又花了3万,装修要按公司提供的风格来装,一算装修费就要8万块钱,他坐不住了,找加盟公司协商 。

加盟公司也没太难为他,让他缴了3000元的违约金,让他自己装。

他找了一个亲戚给他装的,装修费1万5,这个钱他给了5000,欠了1万。

从公司进设备和初期进货花了3万5 ,差1万块钱,就去找亲朋好友借了2万。

买了一些杂七杂八的开店用品,花了几千块钱。

手里也就没剩啥钱了。

但是买菜,买食材,进酒水这些都要钱,他又去借了一点钱。

开店这段时间赚的钱,又进了公司的酱料了,前段时间,小孩长肺炎,又花掉几千,到最后债主都纷纷拿着欠条来找他要帐,他瞬间奔溃了。

把店转出去,还了外债,又上班去了。

后来他认识了我,和我说了这个故事。

他说“路哥,其实当时开店是能赚一些钱的,一年要是细算下来,也能赚个十几二十万,可是债主们不相信他了” 。

这个哥们是典型的拆了东墙补西墙,东墙拆光了,西墙还没补上。

想创业的哥们要引以为戒了!