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厨师会教您如何煎小鱼,这样炸出来的鱼就不会一瞥,金黄酥脆,而且外面也不嫩!

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发布时间:2019-10-08 20:06:11

欢迎来到“小厨大刘”的美食厨房!今天和大家分享的文章是“30年大厨:炸小鱼牢记“3:5”,金黄酥脆,外焦里嫩,不会坨”,如果您喜欢,记得关注和分享哟!

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老公是北方人,不太喜欢吃水产海鲜什么的,但独爱吃炸小鱼儿,特别是有朋友或亲戚来家做客,他都会要求我炸一些小鱼儿,作为下酒菜,陪着亲朋小酌两杯。

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前两天,老公过生日,我问他想吃点啥?他眨巴眨巴眼睛,笑嘻嘻的说:“来一盘炸小鱼儿、一个拍黄瓜、一个油炸花生米,再来一瓶老白干”,我应景地答到:“老板快坐,马上就好”。

所需食材:小鱼儿250克,大葱1根,大蒜1头,生姜1块,盐1勺,胡椒粉2克,生抽1勺,淀粉30克,面粉50克,鸡蛋1个,油适量。

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制作方法:

第一步:将买回来的新鲜小鱼,去鳞去内脏(大一点把鱼鳞刮掉,小一点的不需要去除,只需把内脏清理干净就可以了),洗净,控干水分备用。

第二步:将鱼放入盆中,加入拍过的姜片、大蒜、葱段,再加入盐、胡焦粉,再淋入一些生抽提鲜。将葱姜蒜拍碎,更容易入味,起到去腥去异味的作用,大蒜能增加蒜香味。

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第三步:在腌制的同时,我们制做一个薄糊,这个薄糊是起到一个保护膜的作用,锁住水分不易挥发,使鱼儿达到外酥里嫩的效果。盆中打入一个鸡蛋,加入淀粉30克,面粉50克,用手将其搅拌均匀,再加10克植物油(让炸出的鱼更酥脆),再加适量的清水,将面糊打成稠一些的糊。

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第四步:给腌好的小鱼裹上面糊,把鱼一条一条的下入锅内,下鱼的时候要一条一条下入,防止粘连,炸鱼一般只需要1分钟左右,炸至定型即可捞出。为了让鱼更加酥脆,最好待油温升高后,再进行二次复炸。 出锅后还可以撒些孜然粉粉,如果盐味不够,还可以撒些椒盐。

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烹饪小技巧:

1、玉米淀粉与面粉的比例是3:5,这样炸出的食物更松脆; 2、若有时间,将腌好的小鱼放入冷藏室一天一夜再炸,会更加入味;3、制作这道菜,面糊不能太厚,薄薄一层就可以;4、腌鱼时,将葱姜蒜拍碎,更容易入味,起到去腥去异味的作用,大蒜能增加蒜香味。因为最后要去掉生姜大葱,所以不能切得太碎。

今天的美食文章“大厨教你炸小鱼小技巧,这样炸不会成一坨,金黄酥脆,外焦里嫩!”就分享到这里。如果您还有更好的做法或经验,欢迎留言和大家一起分享。 感谢阅读,感恩有你!

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(FLB—胖鱼)

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