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鸡胸肉又干又柴,不是它的错,是你的打开方式有问题

文章来源:[db:来源]
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发布时间:2020-09-13 15:52:45



减肥时最痛苦的事情是什么?


你饿了吗,挠你的心,挠你的肝?没有。


你累了,痛了,筋疲力尽了,还昏倒了吗?也不


减肥最痛苦的事情是,当你锻炼的时候,你不得不咀嚼鸡胸肉,直到你的身体完全被掏空。


世界上没有美味的鸡胸肉吗?


01


减肥、健身人群为什么钟爱鸡胸肉?


鸡胸肉绝对是健身房里的明星食材。许多核心成分都离不开鸡胸肉,比如清淡食物、健美餐和健康餐。




不管你是减肥还是增肌,为什么你总是把鸡胸肉作为最好的选择?


答案当然是健康。


每100克去皮的鸡胸肉含有24克以上的蛋白质,这是鸡体内蛋白质含量最高的部位之一。


此外,鸡胸肉的热量相对较低,每100克去皮鸡胸肉仅含118卡路里,脂肪含量不超过3克,碳水化合物几乎可以忽略不计。




此外,不饱和脂肪酸占小脂肪含量的很大一部分,这对心血管健康相对有益。


此外,鸡胸肉还富含维生素和矿物质,如硒、磷、维生素B和盐酸。


鸡胸肉、鸡翅、鸡腿,鸡身上有这么多部位,为什么鸡胸肉突出来?




从脂肪含量来看,鸡腿和鸡翅明显高于鸡胸肉,原因是市售的鸡腿和鸡翅基本上都是去皮的。就蛋白质含量而言,鸡胸肉确实更好,鸡腿和鸡翅也不是。


然而,买去皮鸡胸肉很容易,但是去皮鸡翅和鸡腿就不那么常见了。此外,鸡翅和鸡腿的精华不就是油炸或烘烤后的脆皮吗?




与鸡胸肉相比,瘦牛肉和瘦猪肉的脂肪和蛋白质含量都不错,甚至可以说各有优势。为什么锻炼和减肥的人仍然选择鸡胸肉?


首先是文化问题。今天的健身文化和减肥文化主要来自西方,尤其是美国。在美国食谱中,猪肉不是主要的肉类。




此外,在中国人的审美情趣中,猪肉也以其丰富而油腻的味道而闻名。


第二,价格问题。自20世纪40年代和50年代开始大规模养殖白鸡以来,肉鸡价格一直在下降,这可以说是一种非常优质和廉价的蛋白质来源。




02


鸡胸肉为什么会又干又柴?


然而,鸡胸肉似乎不太受减肥和保持健康的人的欢迎。即使减肥了,许多人还是会咬着牙。原因只有一个:木头太多。


当我们说鸡胸肉柴火时,实际上有两个问题:一个是肉本身的嫩度,另一个是肉的含水量。




让我们从第一个问题开始。决定肉嫩度的因素很多,如胶原蛋白含量、脂肪含量、肌纤维厚度等。


例如,雪花牛排通常比鸡胸肉更嫩,因为它们的脂肪和肌肉纤维厚度不同。


让我们谈谈第二个问题。在很大程度上,同一种肉或同一部分肉的含水量决定了它是无用的。




一块肉主要由肌肉(瘦肉)和脂肪混合在中间和周围组成。长肌原纤维是肌肉的基本单位,所以我们一个接一个地看鸡胸肉。


肌原纤维包含各种蛋白质,并被膜覆盖。大部分的水被束缚在肌原纤维之间,一些水与蛋白质结合。




当肉被持续加热时,蛋白质链收缩,肌肉纤维膜也收紧和缩短,挤出细胞间的水分。如果水分流失了,当然就不会有柔软多汁的味道。这就是为什么我们觉得肉尝起来很老。


然而,使用不同的烹饪方法和手段可以提高或减缓肉类老化的速度或程度。


03


在家里的厨房,怎样才能做出嫩嫩的鸡胸肉?


鸡胸肉对初学者来说绝对是一大挑战。当你下定决心要减肥的时候,你可以储存半冰箱的鸡胸肉,但是如果你不注意把鸡胸肉和柴火一起煮干,你就没有信心再做一次。


因此,很多人选择即食鸡胸肉,但一些产品的高价格和高钠含量也是不容忽视的问题。




如果你想让鸡胸肉变嫩,你必须尝试分解蛋白质,让它吸收更多的水分。


事实上,在家做鸡胸肉并不难。


冷冻鸡胸肉可以直接使用,而冷冻鸡胸肉需要提前一天在冰箱中解冻。




准备好的鸡胸肉表面的筋膜需要先去除,因为加热后会收缩,影响味道。


让我们谈谈烹饪前的准备工作。


1、肉槌


就是用肉槌敲打鸡胸肉。这一步的目的是将肉做成厚度均匀的块,以保证加热均匀,避免整块肉的某些部分还没有成熟,某些部分已经老了。




如果家里没有肉槌,你可以用擀面杖或酒瓶代替,就像擀面一样,把肉擀成薄片。


2、腌制


腌制是嫩肉最常见的方法。要使鸡胸肉变嫩,用酶或盐腌制。


酶可以分解蛋白质,帮助软化肉类。




猕猴桃、木瓜、菠萝等水果含有较多的酶,适合腌制肉类。挖两勺,把它们压进泥里,然后固化两个小时。


事实上,嫩肉粉的主要成分也是酶。如果你仔细看一下嫩肉粉的配料单,你会发现许多主要配料都是木瓜。




用盐轻拍鸡胸肉,然后腌一会儿就可以了。盐还具有嫩化肉类的功能,可使蛋白质发生“变性”反应,并具有较强的保水能力。


3、裹粉


裹粉是一种常用的处理方法,主要是包裹一层粉末,加热后迅速熟化凝结,形成一层“保护膜”,防止和减少肉的水分流失。




在中国食物中,我们经常在炸肉丁和肉丝的时候有包粉和上浆的步骤。


当一切都准备好了,是时候做饭了。


一个常识是,烹饪温度越高,烹饪时间越长,损失的水分越多,味道越浓。


将一块鸡胸肉放入沸水中煮,只需几分钟味道就会变成木头。




然而,鸡胸肉不需要达到100就能成熟。根据美国食品和药物管理局的建议,只要鸡的内部温度超过165 (73.8),就足以杀死细菌,符合食品安全标准。


即使烹调温度略低于73.8,只要烹调时间适当延长,就能杀死细菌。


因此,我们可以用米其林餐厅厨房工作人员经常使用的烹饪技术——在低温下烹饪。




然而,具有精确温度控制的低温慢炖锅太贵了,每圈有数千个,还有数百个其他品牌。


别担心,在我们中国的厨房里藏着一把锋利的武器——电饭锅。


家用电饭煲的保温温度一般在65至70之间。将水加热到这个温度范围,倒入电饭锅,打开保温装置,将腌制好的鸡胸肉放入密封袋中,放入锅中,盖上盖子,加热两个小时。




如果你甚至不想用电饭锅,煮一壶水,关火,把腌好的鸡肉放进去炖20分钟。它类似于广东白切鸡。


除了煮沸,油炸也是一种很好的烹饪方式。


在锅里刷上油,用小火将腌制好的鸡肉煎至两面变色,倒入一小碗水,盖上盖子,等到水变干。


烹饪时,如果你不确定鸡肉是否煮熟,你可以用锅铲或筷子戳鸡肉并检查。当鸡肉完全变白时,就可以烹饪了。


(FLB—-肥鱼)

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