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橄榄油、酸奶、奶酪……除了这些,希腊还有什么好吃的?

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发布时间:2020-09-13 15:53:10



希腊被称为地中海之珠。


上帝给了我们最蓝的海、最白的云和美味的食物。


在我离开希腊很多年后,我仍然不时地吃希腊食物来满足我的食欲。


那么希腊美食的魅力是什么呢?


01


什么是希腊菜?


说到希腊美食,我们不得不谈谈它的历史。


任何稍微熟悉欧洲历史的人都可能知道希腊被奥斯曼帝国统治了将近400年。




400年的统治影响了希腊饮食文化,并在希腊菜肴中深深地烙上了奥斯曼帝国的印记。


最明显的是,在爱琴海的另一边,土耳其也能找到类似希腊菜肴的菜肴。




烤肉串


例如,希腊的国菜“陀螺”和土耳其的“烤肉串”非常相似。他们的制造方法非常相似,但在某些细节上略有不同。


众所周知,希腊位于地中海。碧波荡漾的大海是大自然的礼物。


在雅典的海鲜市场,小贩们经常出售渔民刚刚上岸捕捞的海鲜。




雅典市中心的海鲜市场


除了新鲜的海鲜,希腊橄榄也很有名。橄榄树享受地中海的阳光,变得更加强壮。


来自橄榄树的橄榄油被广泛用于各种希腊美食中。从鱼到豆类,甚至烘烤的食物都配有橄榄油。




在希腊美食中,你会经常发现柠檬。此外,柠檬不仅起到了装饰作用,还提升了菜肴的美味。


希腊人吃饭时,经常用力挤压柠檬,让柠檬汁流到盘子里。


当我第一次接触这种饮食方式时,我无法适应,但随着时间的推移,我的舌头已经适应了柠檬汁的酸味。




因为柠檬汁和菜肴,尤其是荤菜,会产生奇妙的反应。柠檬汁的新鲜和酸味能完美中和油腻的肉。


随着时间的推移,淡淡的柠檬汁会让人上瘾,如果没有它,人们会非常想念它。






烤肉串和羊排的好朋友——柠檬


此外,猪肉、鸡肉、羊肉和其他常见的配料经常被用于希腊菜肴,创造了无数美味的菜肴。


02


希腊国民美食“椰肉”(Gyro)


“没有什么食物比‘椰子肉’更能代表希腊食物了。”这是一位在希腊生活了十多年的中国老人,他对我说了一些刚刚来到这里的话,至今给我留下了深刻的印象。


“椰子肉”在古老的中国人口中是这道菜的真名“陀螺”的中文同音异义词,在一个稍微正式的翻译中,它可以被称为“希腊旋转烤肉”。




雅典街头随处可见卖“椰子肉”的小店,到处都能闻到烤“椰子肉”的香味。


当然,“椰子肉”的灵魂是肉。在卖“椰子肉”的餐馆里,首先映入眼帘的是巨大的热气腾腾的烤肉机。


在这个机器里,肉在高温下垂直烘烤,散发出淡淡的香味。肉煮好后,厨师用理发推子把它剪下来,放在容器里备用。




接下来,厨师把肉放在一个叫做“皮塔”的蛋糕里,然后从前面的配料盒里拿出西红柿、洋葱和炸薯条等配菜,并加入由酸奶和黄瓜制成的“察兹基”酱。


最后,厨师把蛋糕卷起来,把配料包在里面,美味的“椰子肉”就做好了。




希腊人吃得最多的肉是猪肉


烤肉与新鲜的番茄、洋葱和黄瓜酸奶酱有一种奇妙的化学反应,既香又美味。


当我在希腊的时候,我通常会去附近的一家小商店买一个“陀螺”当午餐。虽然看起来不算太大,但可以装满一个,而且非常便宜(2014年的价格是1.8欧元),可以说是一个又好又便宜的午餐选择。


03


希腊式“千层面”——穆萨卡(Moussaka)


在希腊餐馆,你总能在他们的菜单上找到一道叫做“穆萨卡”的菜。


严格来说,“穆萨卡”并不是希腊独有的。在其他地中海国家,如土耳其、埃及和黎巴嫩,“穆萨卡”也存在。然而,希腊的“穆萨卡”不同于其他国家。




就个人而言,希腊版的穆萨卡更像千层面。


希腊的“穆萨卡”由许多层组成。顶层和底层由奶油和白果汁组成。夹在它们中间的是碎牛肉和茄子。


虽然看起来像千层面,但要把这道菜做得完美并不容易。据我的希腊朋友说,他妈妈为她的家人做这道菜要花很长时间。




穆萨卡,纽约一家本地化和改良的希腊餐厅


首先,要做这道菜,你必须混合完美的白色果汁。


其次,用足够的香料腌制碎牛肉和茄子,以获得更好的味道。


最后,将整个盘子在烤箱中烘烤一个小时,然后在上菜前冷却。


后来,我有机会参观了希腊朋友的家,我很幸运地品尝了他母亲做的“穆萨卡”。




这道菜是牛奶做的,入口会有牛奶的甜味。当我的舌头碰到中间的碎牛肉和茄子时,腌牛肉的肉豆蔻味取代了牛奶的甜味。这是一个美妙的口味变化。


我试着做这道菜,但还是做不出它原来的味道。毕竟,做这道菜需要很多努力和经验,不能随便做。


04


不是拿来喝的希腊酸奶


有一年,当我回中国度假时,我在中国超市的货架上看到了希腊酸奶。


希腊酸奶在中国销路很好,对此我并不感到惊讶。希腊酸奶在世界上也有一个著名的名字。我很惊讶希腊酸奶在中国以盒装饮料的形式出售。




在希腊超市,酸奶是装在桶里出售的,容量至少为1公斤。同时,在希腊,酸奶是用来吃的,不是用来喝的。


吃老酸奶的第一种方法是用勺子直接吃。第二条饮食规则是把酸奶做成各种美味佳肴,或者用酸奶作为调料,这样美味佳肴会因为酸奶而变得更好。




最左边的白色酱是Tzatizik酱


有许多希腊菜肴含有酸奶,其中最值得注意的是上面提到的一种叫“Tzatziki”的酱。这种酱不仅出现在希腊菜肴中,而且成为整个西方饮食的重要组成部分。


Tzatziki酱是酸奶、黄瓜和橄榄油的混合物。一般来说,“Tzatziki”最好的合作伙伴是“Pita”蛋糕——,一种用发酵面团烘焙的蛋糕。


当你用Tzatiziki品尝皮塔蛋糕时,你会感到新鲜。黄瓜的香味和酸奶的微酸混合在一起,和面粉的味道反应让人想停下来。




在一个炎热的夏天下午,我通常会选择一个贴着Tzatzki的皮塔蛋糕。当我咽下蛋糕时,人们会暂时忘记喧闹的地中海夏日,只记得留在我嘴里的凉意。


希腊酸奶也是甜点的好选择。


一些希腊餐馆提供由酸奶、坚果和蜂蜜组成的甜点。通常,甜点被放在盘子里,用勺子舀。




酸奶、干果和蜂蜜的混合物


每餐大餐后,用酸奶、甜蜂蜜和松脆的坚果品尝这种甜点可以舒缓味蕾。


此外,希腊沙拉、Gemista(番茄青椒炖饭)、Fasolada(一种豆汤)、Avgotaraho(鱼子酱)……希腊菜肴以其高质量的配料和各种组合而闻名。


希腊形式的多样性,无数的岛屿和其大陆的崎岖地形创造了“大世界中的小世界”。因此,形成了独特的味道和风味以及不断变化的食物组合。


(FLB—-肥鱼)

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