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熬猪油,只加水是外行!教你40年老方法,香浓不腥,放1年不会坏

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发布时间:2020-09-13 15:55:10



小时候,我的厨房里有一个瓷罐,是我妈妈的“宝贝”,平时我们都不允许碰它。


每当我炒蔬菜时,妈妈都会从里面舀出一勺亮晶晶的奶油,放进锅里加热,马上就飘出一股浓浓的香味。不管炒什么菜,它都变得美味可口。


这个瓷罐里装满了猪油。每年,我妈妈都会煮三到四次猪油,她可以一次吃几个月。




烹饪猪油是我最期待的事情之一。那时,我平时不能吃肉。烹饪猪油时,有很多猪油渣。刚从热油中捞出来的时候并不太热。我直接把它塞进嘴里,尝起来又脆又好吃。猪油已经成为我妈妈改善家里食物的“秘密”。加入一勺猪油,不管是烹饪还是下面,都会立刻让我流口水。


那时,我很喜欢妈妈做的酱面,一勺盐、酱油和猪油,把汤倒进去搅拌,然后加入面条,撒上葱花,比牛肉面更香。




猪油是香的,因为它是动物脂肪,有着浓郁的香味,是植物油无法比拟的。


进入现代后,人们认为猪油太油腻,不健康。现在大多数人不吃猪油,而只吃植物油,如大豆油和菜籽油。事实上,不同的油有不同的营养。猪油可以补虚、润燥、解毒,但植物油不能与之相比。因此,我家总是保存一罐猪油,每周吃2-3次,这不仅好吃,而且有益健康。


许多人靠自己熬过了猪油。颜色是黄色的,一点也不白,还有一股鱼腥味。超市里也有现成的猪油,颜色是白色的,味道很好。为什么会有这么大的区别?因为大多数人使用了错误的方法。




我从妈妈那里学会了烹饪猪油的方法。她用这种方法已经40年了,味道很香。


我妈妈说煮猪油时,我们不仅要用水煮沸,还要加入两种配料,这样猪油的颜色就像雪一样白,味道也很香,一年后也不会变质。下面,我将分享我妈妈烹饪猪油的方法。喜欢吃猪油的朋友可以很快收集到,将来肯定会用到。




【熬猪油】


准备新鲜的猪肉板油,葱,姜,盐和胡椒。


[练习]


第一步,熬猪油,你可以用猪板油,你也可以用猪肉脂肪,但猪板油的价格便宜,有更多的油和明亮的颜色。


第二步:用清水洗净猪皮油,切成2厘米宽的小方块。尽量把猪板油切得越小越好,这样可以更快更快地生产油。如果你把它切成大块,就不容易烹饪了。




第三步:在煎锅里加入半壶清水,然后加入适量的洋葱和姜片。煮沸后,将猪肉块倒入水中5~10分钟。起泡后,用勺子撇去泡沫,取出后冲洗,以备后用。


第四步,烧开油,是至关重要的。熬猪油有三种方法,即水煮、油煮和油水混合煮。对于初学者来说,用水煮沸是最简单的,但需要很长时间,通常是1~2个小时。幸运的是,猪油是白色的,一年后不会变质。




第五步:在锅里加入半碗水,倒入猪板油,加入适量洋葱和姜片,总是打开小火,用铲子搅拌。水蒸发后,剩下的是猪油,颜色非常透明。当猪油渣的颜色变成褐色时,猪油几乎沸腾了。


第六步:用滤网过滤煮熟的猪油。液态猪油呈淡黄色,冷却凝固后,变成白色糊状猪油。




第七步:提前准备好陶瓷罐或玻璃瓶。当猪油降至50时,倒入陶瓷罐中,趁热加入一勺盐和少许花椒,搅拌均匀,密封保存,猪油就熟了。


剩余的猪油渣可以直接食用,或保存以备翻炒,或切碎并与馅料混合。饺子非常好吃。加入盐和胡椒后,猪油储存一年后不会变质。烹饪猪油时,只加水是外行。再加2个,即洋葱和生姜。煮熟的猪油味道更香,没有鱼腥味。




(FLB—-肥鱼)

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